Quando si travasa il vino?

Il primo travaso del vino è un passaggio cruciale nel processo di vinificazione, poiché consente di eliminare le impurità e le sostanze solide che si sono depositate sul fondo della vasca o della botte.

In cantina si effettua il primo travaso quando il vino ha terminato la fermentazione alcolica e inizia la fermentazione malolattica. In questo momento, il vino si trova in una fase delicata e sensibile, in cui è importante prestare particolare attenzione alla pulizia e all'ossigenazione. Il nostro metodo di travaso prevede l'utilizzo di pompe e tubi in acciaio inox, per garantire la massima igiene e l'assenza di contaminazioni.

Durante il travaso, è importante evitare di creare eccessive turbolenze, che potrebbero danneggiare il vino e comprometterne la qualità. Una volta terminato il travaso, il vino viene lasciato decantare per alcuni giorni, al fine di eliminare eventuali residui e garantire la limpidezza del prodotto finale. In questo modo, siamo in grado di ottenere vini di alta qualità, che esprimono al meglio le caratteristiche del nostro terroir e della nostra passione per la vinificazione.

Il momento del travaso del vino rosso dipende dalle caratteristiche del vino stesso e dallo stile di vinificazione che si intende adottare. In generale, il travaso del vino rosso avviene dopo la fermentazione alcolica e quando il vino ha raggiunto una certa stabilità.

In cantina Ermacora, solitamente effettuiamo il primo travaso del vino rosso dopo circa 15-20 giorni dalla pigiatura delle uve. In questo modo, il vino ha già iniziato a chiarificarsi e ad affinare i propri aromi. Durante il travaso del vino rosso, è importante evitare l'ossigenazione eccessiva, che potrebbe compromettere l'aroma e il gusto del vino. Per questo motivo, utilizziamo pompe e tubi in acciaio inox per effettuare il travaso in modo delicato e controllato.

Dopo il travaso, il vino viene lasciato decantare per qualche giorno, al fine di garantire la completa separazione dei residui solidi. In seguito, il vino viene riposto in vasche o botti di legno per la maturazione, che contribuirà ad arricchire il bouquet e il sapore del prodotto finale. Il travaso del vino rosso è un passaggio fondamentale per ottenere vini di alta qualità, che esprimono al meglio le caratteristiche del nostro territorio.

Il travaso del vino bianco, noto anche come tramutazione, è un passaggio importante per garantire la pulizia e la limpidezza del prodotto finale.

In cantina Ermacora, effettuiamo la tramutazione del vino bianco dopo la fermentazione alcolica, quando il vino si trova ancora in una fase delicata e sensibile. Durante la tramutazione, il vino viene trasferito da una vasca all'altra attraverso un sistema di pompe e tubi in acciaio inox, al fine di separare il vino dal deposito di lieviti e di altri sedimenti. È importante effettuare la tramutazione in modo delicato e controllato, per evitare di ossidare il vino e comprometterne l'aroma e il sapore.

Dopo la tramutazione, il vino viene lasciato riposare per alcuni giorni, al fine di garantire la completa separazione dei sedimenti e la limpidezza del prodotto finale. In seguito, il vino viene riposto in vasche di acciaio per la maturazione, che contribuirà ad arricchire il bouquet e il sapore del prodotto finale.

In conclusione, il travaso del vino è un passaggio fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale. Dopo il travaso, un’altra fase fondamentale è quella della degustazione del vino per apprezzarne al meglio caratteristiche e proprietà. Se vuoi saperne di più, abbiamo raccolto i nostri consigli sui bicchieri da degustazione di vino nella sezione Storie.