Scopri la magia della decantazione del vino

Abbiamo detto che un vino lasciato in un calice per un certo tempo può sembrare più buono grazie all’ossigenazione naturale. La migliore decantazione tuttavia avviene nel decanter, per diversi motivi:

• il vino ha più tempo per sprigionare i suoi aromi rispetto a quando si trova in un calice;
• eventuali depositi rimangono nella pancia del decanter;
• la forma del calice in cui viene versato il vino potrebbe non essere la più adatta all’ossigenazione;
• il calice potrebbe avere una temperatura eccessiva (magari è stato lavato da poco) rispetto alla temperatura di servizio consigliata.

Per ottenere un’ottima decantazione è importante conoscere la bottiglia che hai fra le mani. Per esempio, se intendi offrire un rosso importante come un Barolo o un Pignolo, lascialo riposare per una mezz’ora, se invece hai scelto un rosso più giovane, una quindicina di minuti saranno sufficienti.

Tieni conto anche della temperatura. Per capirci, se, ad esempio, prendessi il decanter dalla cantina che di solito è fresca e la bottiglia invece si trovasse invece in cucina a temperatura ambiente, produrresti uno shock termico; il vino beccherebbe una parete fredda e te lo giocheresti. Fai in modo che il decanter e la bottiglia abbiamo sempre la stessa temperatura.

La decantazione si rivela generalmente utile per apprezzare i vini più invecchiati e maturi, specialmente i rossi, anche se è possibile vedere nella sua pancia bianchi o prodotti giovani. Tuttavia, vini con venti o più anni rischiano di essere compromessi da un’ossigenazione eccessiva, mentre altri,  affinati in botte per un po’ meno tempo, migliorano il loro equilibrio. Il segreto è conoscere il vino in modo da farlo decantare per il tempo adatto.

In ogni caso, anche se stappi una bottiglia e attendi il tempo giusto per servirla otterrai comunque ottimi risultati. In Friuli abbiamo un approccio al vino cordiale e il più delle volte lo facciamo decantare nel calice mentre lo teniamo in mano, raccontandoci magari come è andata la giornata. La magia della decantazione forse sta proprio lì, in quel vino lasciato riposare nel calice o nel decanter, mentre scambi due chiacchiere o gusti un buon piatto.